Điều 4. Điều kiện sản xuất kinh doanh thực phẩm nông sản có nguồn gốc động vật trên cạn đảm bảo an toàn thực phẩm.
1. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y trong sản xuất
ban đầu thực phẩm nông sản có nguồn gốc động vật.
Các tổ chức, cá nhân tham gia hoạt động sản xuất ban đầu sản phẩm nông sản có nguồn gốc động vật trên cạn (các cơ sở chăn nuôi) phải tuân thủ các điều kiện được quy định tại Khoản 1 Điều 10, Điều 11 và Điều 23 của Luật An toàn thực phẩm và các quy định cụ thể sau đây:
a) Địa điểm: phải phù hợp với quy hoạch sử dụng đất của địa phương hoặc được các cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền cho phép; cách xa bệnh viện trường học, công sở và khu dân cư đông người, đường giao thông chính ít
nhất 500m.
b) Kết cấu chuồng trại:
Có tường rào bao quanh kiểm soát người và động vật; bố trí riêng biệt các khu vực có chức năng khác nhau; cổng ra vào và tại lối vào mỗi dãy chuồng phải bố trí hố khử trùng; chuồng nuôi phải bố trí hợp lý và có diện tích phù hợp; có phòng thay bảo hộ và tiêu độc khử trùng trước khi vào khu vực chăn nuôi; các thiết bị dụng cụ chứa thức ăn, nước uống đảm bảo không gây độc và dễ vệ sinh tây rửa.
c) Kho chứa: các kho chứa thức ăn, thuốc thú y, kho hóa chất, thuốc sát trùng, thiết bị… phải đảm bảo thông thoáng, không ẩm thấp và dễ vệ sinh tiêu độc khử trùng. Kho chứa phải có giá kệ để kê xếp sản phẩm.
d) Quy trình chăn nuôi đáp ứng các điều kiện:
- Con giống đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn công bố, có nguồn gốc rõ ràng, khỏe mạnh; có giấy kiểm dịch và được nuôi cách ly trước khi nhập đàn;
- Yêu cầu về thức ăn, nước uống: Thức ăn phải đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, không chứa các chất gây tồn dư, độc tố nấm mốc và vi sinh vật có hại làm ảnh hưởng đến sức khỏe người nuôi và người tiêu dùng theo quy định hiện hành. Nước uống phải phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh thú y theo quy định;
- Không sử dụng thuốc thú y, kháng sinh nằm trong danh mục cấm lưu hành theo quy định của Bộ Nông nghiệp và PTNT;
- Ngừng sử dụng thuốc thú y theo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
đ) Yêu cầu về vệ sinh thú y: Cơ sở phải có quy trình vệ sinh tiêu độc khử trùng hàng ngày và định kỳ đối với dụng cụ và chuồng trại chăn nuôi; thực hiện đầy đủ quy trình tiêm phòng vắc xin theo quy định hiện hành. Mọi người khi đi vào khu vực chăn nuôi phải chấp hành quy trình bảo hộ và thực hiện tiêu độc khử trùng của cơ sở. Có biện pháp kiểm soát côn trùng, các loài gặm nhấm trong khu vực chăn nuôi.
e) Yêu cầu về xử lý chất thải và bảo vệ môi trường: Thực hiện các biện pháp bảo vệ môi trường theo quy định pháp luật hiện hành.
g) Chủ cơ sở và người lao động phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được khám sức khỏe định kỳ 01 năm/lần.
2. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y, trong giết mổ, sơ chế, chế biến thực phẩm nông sản có nguồn gốc động vật trên cạn.
Các tổ chức, cá nhân tham gia hoạt động giết mổ, sơ chế, chế biến thực phẩm nông sản có nguồn gốc động vật trên cạn, sản phẩm động vật đảm bảo an toàn thực phẩm phải tuân thủ các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm được quy định tại Điều 10, Điều 11, Điều 12, Điều 18, Điều 19, Điều 20, Điều 21 và Điều 25 của Luật An toàn thực phẩm; điều kiện vệ sinh thú y theo quy định tại Điều 33 của Pháp lệnh thú y và các quy định cụ thể sau đây:
a) Đối với các ngành hàng, loại hình sản xuất đã có các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia do Bộ Nông nghiệp và PTNT ban hành thì thực hiện theo quy chuẩn kỹ thuật đó.
b) Đối với các ngành hàng, loại hình sản xuất chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia do Bộ Nông nghiệp và PTNT ban hành thì thực hiện theo quy định tại Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 của Bộ Y tế.
3. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y trong vận chuyển động vật, sản phẩm động vật tươi sống.
Phương tiện vận chuyển và thiết bị, dụng cu chứa đựng động vật và sản phẩm động vật tươi sống dùng làm thực phẩm phải đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm và điều kiện vệ sinh thú y theo quy định tại QCVN
01-100:2012/BNNPTNT - Yêu cầu chung về vệ sinh thú y trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện vận chuyển động vật, sản phẩm động vật tươi sống và sơ chế.
4. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y trong kinh doanh động vật, sản phẩm động vật tươi sống.
Các tổ chức, cá nhân tham gia hoạt động kinh doanh động vật, sản phẩm động vật tươi sống phải có đủ các điều kiện vệ sinh thú y theo quy định hiện hành và các điều kiện sau đây:
a) Có giấy chứng nhận kinh doanh do cơ quan có thẩm quyền cấp.
b) Có địa điểm kinh doanh ổn định; thuận tiện cho việc nhập xuất sản phẩm động vật, sản phẩm động vật; cách xa khu vệ sinh công cộng, bãi chứa rác thải, bệnh viện, khu công nghiệp và các nguồn ô nhiễm khác.
c) Có bảng hiệu ghi tên cơ sở đúng với giấy phép kinh doanh.
d) Sản phẩm kinh doanh có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có dấu kiểm dịch của cơ quan thẩm quyền.
đ) Cơ sở vật chất, trang thiết bị đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn
thực phẩm:
- Kết cấu nhà cửa, phương tiện, dụng cụ bày bán được làm bằng vật liệu phù hợp, bền, không độc, không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm, dễ vệ sinh, khử trùng, được thiết kế không ảnh hưởng trực tiếp bởi ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao gây hư hỏng sản phẩm;
- Quầy bán hàng cao hơn mặt đất ít nhất 0,8m đảm bảo sản phẩm được bày bán không bị nhiễm bẩn;
- Có thiết bị bảo quản lạnh với nhiệt độ lạnh thích hợp với mỗi loại sản phẩm động vật bày bán;
- Thiết bị chiếu sáng với cường độ sáng đảm bảo theo quy định và phải có chụp bảo vệ an toàn;
- Dụng cụ và bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định tại Thông tư số 34/2011/TT-BYT ngày 30/08/2011 của Bộ Y tế ban hành các Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn thực phẩm đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm;
- Duy trì điều kiện vệ sinh nơi bày bán, thiết bị dụng cụ và kho bảo quản;
- Đảm bảo sự cách ly giữa các loại: thực phẩm chín, thực phẩm sống và
phụ phẩm;
- Có nước sạch rửa tay và vệ sinh dụng cụ trong quá trình bán hàng;
- Có hệ thống thu gom chất thải (rắn và lỏng) hoạt động tốt;
- Định kỳ được vệ sinh tiêu độc khử trùng.
e) Người tham gia kinh doanh:
- Người trực tiếp tham gia bán hàng được vệ sinh sạch sẽ, móng tay cắt gọn gàng và mang bao tay, tạp dề khi bán hàng;
- Có sức khỏe phù hợp với ngành nghề kinh doanh, định kỳ khám sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế;
- Có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm;
- Có sổ theo dõi nhập, xuất và nhiệt độ bảo quản sản phẩm động vật.