Điều 9. Điều kiện vệ sinh thú y
1. Đường ra vào cơ sở giết mổ phải trải bê tông và có 2 cổng riêng biệt để nhập động vật và xuất sản phẩm động vật.
2. Bố trí các khu vực tại cơ sở giết mổ:
a) Chuồng nhốt động vật trước khi giết mổ phải đủ rộng ít nhất bằng 02 lần số lượng động vật giết mổ của lò mổ trong ngày. Chuồng phải có mái che, nền bê tông không trơn trượt, dễ thoát nước và vệ sinh tiêu độc;
b) Các khu vực sử dụng để giết mổ bao gồm: khu gây mê, chọc tiết động vật; khu cạo lông hoặc đánh lông; khu mổ lấy lòng và chẻ đôi thân thịt; khu chuyên làm lòng; khu chế biến phụ phẩm (luộc huyết …); khu kiểm tra sản phẩm (thịt và phủ tạng); khu pha lóc hoặc bao gói sản phẩm;
c) Khu vực hạ khẩn và chuồng cách ly để nuôi nhốt, giết mổ động vật bệnh hoặc nghi mắc bệnh;
d) Phòng vệ sinh, thay quần áo của công nhân;
e) Phòng làm việc của cán bộ thú y.
3. Yêu cầu vệ sinh thú y ở các khu vực giết mổ:
a) Phải có bệ hoặc giá đỡ hoặc bàn có độ cao phù hợp (độ cao tối thiểu 0,2 mét so với mặt nền); có bề mặt phẳng, nhẵn, không kẻ nứt, được làm bằng vật liệu không rỉ, không thấm nước và có màu trắng dễ dàng phát hiện vết bẩn sau khi vệ sinh. Tuyệt đối không được thực hiện quá trình giết mổ động vật trên mặt nền;
b) Có diện tích đủ rộng hoặc có vách ngăn giữa các khu vực để tránh vấy nhiễm chéo giữa các công đoạn. Dây chuyền giết mổ phải được bố trí từ khâu dơ đến khâu sạch;
c) Khu kiểm tra sản phẩm (thịt và phủ tạng) có giá treo; đủ ánh sáng trắng (đèn phải được bố trí để có ánh sáng đồng đều ở toàn bộ nơi này) và trang bị thùng chứa bệnh phẩm có cần đạp để kiểm dịch viên thực hiện kiểm soát giết mổ;
d) Khu gây mê, chọc tiết động vật; cạo lông (hoặc đánh lông); làm lòng phải bố trí riêng biệt với các khu vực khác để tránh vấy nhiễm cho thân thịt;
đ) Cơ sở có nguồn nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y đủ để rửa thiết bị, dụng cụ và sử dụng trong quá trình giết mổ động vật;
e) Mặt nền cơ sở giết mổ phải đảm bảo các qui định sau:
- Tráng bê tông, không trơn trượt, không bị ứ đọng nước và dễ vệ sinh tiêu độc;
- Có rãnh thoát nước nhanh, không ứ đọng, ở trên có nắp bảo vệ.
f) Tường và trần cơ sở giết mổ phải đáp ứng được các yêu cầu như sau:
- Tường cao ít nhất 2,5m, mặt tường phải phẳng, không bám bụi, dễ vệ sinh tiêu độc, từ nền trở lên ít nhất 2m phải lát gạch men trắng (ngoại trừ tường của chuồng nhốt động vật và phòng thú y không cần lát gạch men), phía trên quét vôi trắng để dễ phát hiện bẩn;
- Góc giữa 02 tường, góc giữa tường và nền phải tráng nghiêng để dễ rửa, không đọng nước, cặn bẩn;
- Phải có kính chắn bụi, có lưới ngăn chim và côn trùng;
g) Khu vực sản xuất và chuồng nhốt gia súc chờ mổ phải đảm bảo có đủ ánh sáng trắng theo qui định sau:
- Cường độ ánh sáng khu khám thịt ít nhất là 450 Lux;
- Cường độ ánh sáng ở các khu khác ít nhất là 200 Lux;
- Cơ sở trang bị máy phát điện để dự phòng sự cố cúp điện. Đèn chiếu sáng phải có lưới bảo vệ.
h) Gây bất tỉnh động vật bằng dòng điện một chiều và phải tuân thủ các quy định về an toàn lao động trong quá trình sử dụng. Nghiêm cấm việc sử dụng trực tiếp điện nhà để gây bất tỉnh động vật;
4. Cơ sở giết mổ phải có đội công nhân giết mổ do cơ sở trực tiếp quản lý điều hành để thực hiện đúng dây chuyền giết mổ theo sự hướng dẫn của ngành Thú y và đảm bảo trật tự chung tại cơ sở.
5. Chế độ vệ sinh, khử trùng tiêu độc tại điểm giết mổ:
- Chủ cơ sở thực hiện tiêu độc định kỳ 2 lần/năm; vệ sinh toàn bộ cơ sở trước và sau mỗi ca sản xuất. Nếu cơ sở ngưng hoạt động trên 15 ngày thì phải tiêu độc trước 03 ngày khi cơ sở hoạt động trở lại;
- Thực hiện tiêu độc đột xuất khi phát hiện gia súc mắc bệnh truyền nhiễm trong quá trình giết mổ.
6. Trong trường hợp thịt, phủ tạng, phụ phẩm của động vật không đủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y thì kiểm dịch viên xử lý theo Pháp lệnh Thú y.
7. Cơ sở phải đảm bảo tối thiểu số lượng giết mổ gia súc 20 con/ngày, gia cầm 200 con/ngày; những cơ sở có công suất thường xuyên thấp hơn mức tối thiểu quy định phải đóng cửa ngưng hoạt động.
8. Đối với động vật sau khi giết mổ được đông lạnh dự trữ, chủ cơ sở phải đăng ký và đảm bảo kỹ thuật trữ đông để đảm bảo chất lượng và vệ sinh theo quy định của Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm.