Điều 5. Điều kiện vệ sinh thú y
1. Đường ra vào cơ sở phải trải bê tông hoặc trải nhựa, trước cổng ra vào phải có hố khử trùng phương tiện vận chuyển. Khu giết mổ phải có lối đi riêng cho việc nhập gia súc, gia cầm và xuất sản phẩm gia súc, gia cầm ra khỏi cơ sở giết mổ.
2. Bố trí các khu vực tại cơ sở giết mổ:
a) Khu vực nhốt gia súc, gia cầm:
- Chuồng nhốt gia súc, gia cầm trước khi giết mổ phải đủ chứa ít nhất bằng 02 lần số lượng giết mổ bình quân/ngày của cơ sở giết mổ.
- Chuồng nhốt gia súc, gia cầm phải có mái che, nền bê tông không trơn trượt, dễ thoát nước và vệ sinh tiêu độc, khử trùng.
b) Khu vực giết mổ và chế biến:
Phải xây dựng các khu riêng biệt, gồm:
- Khu bẩn: gây mê, chọc tiết, cạo lông, làm lòng, xử lý phụ phẩm.
- Khu sạch: mổ lấy lòng, chẻ đôi thân thịt, kiểm soát giết mổ, pha lóc sản phẩm.
c) Khu cách ly, khu giết mổ khẩn cấp, nơi tiêu hủy gia súc, gia cầm bệnh, sản phẩm gia súc, gia cầm kém chất lượng. Khu vực này phải bố trí ở cuối hướng gió, đảm bảo không gây ô nhiễm cho khu vực xung quanh.
d) Phòng vệ sinh, thay quần áo của công nhân hoạt động trong cơ sở.
đ) Phòng làm việc của nhân viên thú y, có diện tích tối thiểu 04m2 cho mỗi nhân viên kiểm dịch.
3. Điều kiện tại khu vực giết mổ và chế biến:
a) Bố trí hoạt động giết mổ trong cơ sở di chuyển một chiều từ khu bẩn đến khu sạch.
b) Phải có hệ thống móc treo, giá đỡ hoặc bệ xi-măng (bề mặt phẳng, nhẵn) có độ cao tối thiểu 30cm so với nền để thực hiện giết mổ gia súc, gia cầm. Tuyệt đối không được giết mổ gia súc, gia cầm trực tiếp trên mặt nền.
c) Gia súc sau khi được xẻ thịt lấy lòng phải được đưa lên móc treo để kiểm tra (treo thân thịt, đầu, lòng đỏ). Nơi kiểm tra phải trang bị thùng để chứa sản phẩm không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y.
d) Mặt nền cơ sở giết mổ phải được tráng bê tông, không trơn trượt, có hệ thống rãnh thoát nước nhanh, không ứ đọng, dễ vệ sinh, trên có nắp đậy.
đ) Tường khu vực giết mổ và chế biến:
- Mặt tường bằng phẳng, mặt trong ốp gạch men hoặc kính cao tối thiểu 2m, phần trên quét vôi màu sáng.
- Phía trên tường có kính chắn bụi, lưới ngăn chim và côn trùng xâm nhập.
- Góc giữa 02 mặt tường, giữa tường và nền phải được tráng nghiêng để dễ vệ sinh.
e) Yêu cầu về ánh sáng:
- Khu vực khám, thực hiện kiểm soát giết mổ phải có cường độ ánh sáng ≥ 500 Lux.
- Ở các khu vực khác trong khu giết mổ và chờ giết mổ phải có cường độ ánh sáng tối thiểu là 200 Lux.
- Toàn bộ đèn chiếu sáng phải có lưới bảo vệ.
- Cơ sở phải trang bị máy phát điện dự phòng với công suất đủ cho toàn bộ hoạt động của cơ sở.
- Gây bất tỉnh gia súc bằng dòng điện một chiều và phải tuân thủ các qui định về an toàn lao động trong quá trình sử dụng. Nghiêm cấm việc sử dụng trực tiếp điện nhà để gây bất tỉnh gia súc, gia cầm.
g) Về nguồn nước sử dụng :
- Lượng nước trung bình phải đảm bảo cung cấp100 lít/con heo, 300-500 lít/con trâu, bò và 30 lít /con gia cầm.
- Nguồn nước sử dụng trong giết mổ gia súc, gia cầm phải là nguồn nước sạch, đảm bảo các chỉ tiêu về vi sinh, sinh lý, sinh hóa, không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm gia súc, gia cầm, bố trí các vòi nước cấp trong khu vực giết mổ hợp lý.
- Bể chứa nước phải được che mát; có nắp đậy kín ngăn bụi, côn trùng bay vào; được thiết kế bằng vật liệu không gỉ, không bị ăn mòn và phải được vệ sinh cọ rửa định kỳ 01 lần/tuần.
- Nước sử dụng cho việc làm phủ tạng được chuyển từ bể nước đến bằng các ống dẫn nước riêng. Tuyệt đối không sử dụng bể chứa nước hở để trực tiếp múc nước làm phủ tạng.
h) Hệ thống dẫn nước thải của cơ sở chia thành hai đường riêng biệt
- Hệ thống thu gom nước thải từ khu vệ sinh được dẫn trực tiếp ra hệ thống xử lý nước thải chung bên ngoài.
- Hệ thống thu gom nước thải giết mổ:
+ Được thiết kế dẫn từ khu sạch đến khu bẩn bằng đường cống hoặc rãnh có nắp đậy với đường kính tối thiểu 10 cm và đảm bảo không tràn, đọng nước trên sàn.
+ Có lưới chắn rác và hố ga để tập trung các chất thải rắn còn sót lại trước khi nước thải vào hệ thống xử lý.
4. Thực hiện chế độ vệ sinh, khử trùng tiêu độc:
- Chủ cơ sở phải thực hiện vệ sinh, cọ rửa, quét dọn sạch sẽ toàn bộ cơ sở trước và sau mỗi ngày hoạt động.
- Tất cả chất thải rắn sau quá trình giết mổ phải được thu gom, lưu giữ riêng biệt và xử lý trước khi đưa ra ngoài cơ sở giết mổ.
- Các thùng đựng phế phẩm phải có nắp đậy và được đánh dấu theo chức năng sử dụng.
- Thực hiện sát trùng bằng hóa chất định kỳ 15 ngày/lần.
- Có biện pháp bẫy bắt côn trùng và các loài gặm nhấm.
- Khi có gia súc, gia cầm nghi mắc bệnh truyền nhiễm phải ngưng hoạt động giết mổ và thực hiện vệ sinh, phun xịt sát trùng toàn bộ cơ sở liên tục 03 ngày, đồng thời báo cáo cho thú y xã, Ủy ban nhân dân xã, trạm Thú y hoặc Chi cục Thú y để được hướng dẫn.
5. Trường hợp thịt, phủ tạng, phụ phẩm gia súc, gia cầm không đảm bảo vệ sinh thú y thì chủ cơ sở phải thực hiện xử lý theo yêu cầu và hướng dẫn của nhân viên thú y.
6. Đối với gia súc, gia cầm sau khi giết mổ được trữ đông phải đảm bảo đúng qui trình kỹ thuật.
7. Điều kiện đối với gia súc, gia cầm để giết mổ:
- Phải có giấy chứng nhận kiểm dịch hợp lệ theo quy định.
- Gia súc, gia cầm phải được nghỉ ngơi đảm bảo thời gian theo quy định (tối thiểu 6 giờ) trước khi giết mổ.
- Gia súc, gia cầm khỏe mạnh, không có triệu chứng bệnh hoặc không nghi nhiễm bệnh thuộc các bệnh cấm giết mổ theo quy định.
- Ít nhất 15 ngày kể từ ngày tiêm phòng vắc xin lần sau cùng..
- Đảm bảo đủ thời gian ngưng sử dụng thuốc (điều trị, phòng bệnh…) theo hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi giết mổ.